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查看更多>把酸辣椒加上豬肉簡單一炒，味道酸香爽辣，開胃下飯特別好吃
發布于：2022年05月17日
來源：www.xuxiaolong.com.cn
[摘要]用酸辣椒炒菜，而我最喜歡吃的就是今天和大家分享的酸辣椒炒肉。炒出來的肉酸酸的、辣辣的，超級下飯。尤其是現在已經進入這秋天，天氣也變涼了，大家的食欲大開，所以總是想吃一些重口味的菜，來打開自己塵封的味蕾，所以大家首先想到的就是辛辣的食物。而酸辣椒就是不錯的選擇，用它一起和新鮮的豬肉，一起煸炒，酸辣夠味，吃起來十分過癮，很下飯。
“酸辣椒炒肉”
——【酸辣椒炒肉】——
【制作主料】：后邱肉300克、 酸辣椒1把、韭菜1小把
【制作調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、生抽2勺、老抽小1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、雞精1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：首先我們把買回來的后腿肉洗干凈切成薄片，不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和硬幣厚差不多就好，放盤中備用。
【步驟二】：把酸辣椒切成小段裝盤，酸辣椒的制作過程前邊有介紹，大家可以回頭看一下就好。
【步驟三】：把生姜和大蒜分別拍碎切成末、韭菜清洗干凈切成寸段，分別裝盤備用。
【步驟四】：鍋中添水，把切好的肉片冷水下鍋，放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘焯去血水，減少腥味，同時可以減少炒制時間。
【步驟五】：豬肉煮兩分鐘，把浮沫打掉，然后撈出來把水控干備用。
【步驟六】：重新起鍋燒熱，放入少許油，把瀝干水分的豬肉下鍋中，小火把肉的油脂爆出來。
【步驟七】：豬肉的油脂爆炒出來，看上去有點微微變黃，放入生姜和蒜末，還有一勺豆瓣醬，大火炒出香味。
【步驟八】：調料炒出香味后，放入一勺生抽和小勺老抽用小火翻炒上色后。倒入一勺料酒大火把酒氣炒至揮發掉。
【步驟九】：最后倒入切好的酸辣椒，大火翻炒，把酸辣椒的水汽和酸味炒出來，放入少許鹽和雞精，大火翻炒均勻入味。
【步驟十】：調料翻炒均勻后，倒入韭菜，關火翻炒均勻出鍋成菜。
說起酸辣椒，大家就會想起酸酸辣辣的味道來，每年夏秋季節也是到了辣椒收獲的季節，家家戶戶都會把辣椒做成各種各樣的辣椒小咸菜，今天和大家做的菜就是用酸辣椒制作的，酸辣椒雖然是一種咸菜，但是味道卻特別的美味，所以也非常喜歡用酸辣椒制作的各種炒菜，味道基本上泡辣椒有異曲同工之妙，比如說酸辣椒炒鴨肉，酸辣椒炒黃鱔等，那味道簡直想想就要咽口水。
——【酸辣椒炒肉】——
【制作主料】：后邱肉300克、 酸辣椒1把、韭菜1小把
【制作調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、生抽2勺、老抽小1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、雞精1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：首先我們把買回來的后腿肉洗干凈切成薄片，不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和硬幣厚差不多就好，放盤中備用。
【步驟二】：把酸辣椒切成小段裝盤，酸辣椒的制作過程前邊有介紹，大家可以回頭看一下就好。
【步驟三】：把生姜和大蒜分別拍碎切成末、韭菜清洗干凈切成寸段，分別裝盤備用。
【步驟四】：鍋中添水，把切好的肉片冷水下鍋，放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘焯去血水，減少腥味，同時可以減少炒制時間。
【步驟五】：豬肉煮兩分鐘，把浮沫打掉，然后撈出來把水控干備用。
【步驟六】：重新起鍋燒熱，放入少許油，把瀝干水分的豬肉下鍋中，小火把肉的油脂爆出來。
【步驟七】：豬肉的油脂爆炒出來，看上去有點微微變黃，放入生姜和蒜末，還有一勺豆瓣醬，大火炒出香味。
【步驟八】：調料炒出香味后，放入一勺生抽和小勺老抽用小火翻炒上色后。倒入一勺料酒大火把酒氣炒至揮發掉。
【步驟九】：最后倒入切好的酸辣椒，大火翻炒，把酸辣椒的水汽和酸味炒出來，放入少許鹽和雞精，大火翻炒均勻入味。
【步驟十】：調料翻炒均勻后，倒入韭菜，關火翻炒均勻出鍋成菜。