大蒜獲得之后，休眠期通常為2個(gè)—3個(gè)月。休眠期之后，在3°C-20°C的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大幅度降低，甚至于腐爛。所以下面西安冰裕原冷庫(kù)安裝廠家就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)，如何選擇正確的大蒜冷藏方法。

1．簡(jiǎn)易貯藏

（1）掛藏獲得后的大蒜，先在田間曝曬2天-4天，或在烘房?jī)?nèi)（控溫30°C-40°C，相對(duì)性溫度50%-60%）開(kāi)展迅速干燥鱗莖，使之進(jìn)到休眠期。干燥后的大蒜開(kāi)展挑選（也可在干燥前開(kāi)展），剔除機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的蒜頭。隨后每30個(gè)-60個(gè)蒜頭編成一組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應(yīng)注意不能使蒜頭受潮、雨淋。

（2）架藏按以上方式編好的蒜瓣，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場(chǎng)地，有通風(fēng)設(shè)備的場(chǎng)所更好。室內(nèi)放置木制的梯架，架子可搭成臺(tái)形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不能過(guò)密，注意通風(fēng)，防止受潮。

（3）窖藏主要是應(yīng)用地下溫度、濕度受外影響較小的特點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆，也可以圍垛。窖底鋪一層干麥或谷殼，隨后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不能堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。

2．機(jī)械冷藏

根據(jù)人工控溫，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。大蒜入庫(kù)前應(yīng)先開(kāi)展設(shè)備的檢修，庫(kù)房的清掃，隨后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容器等開(kāi)展殺菌消毒。在入庫(kù)前3天，對(duì)庫(kù)房開(kāi)展降溫。使庫(kù)溫達(dá)到-1°C——-2°C。

采后大蒜先開(kāi)展高溫誘導(dǎo)休眠處理，方式同掛藏。去除根須，留1厘米-1，5厘米的假莖，對(duì)大蒜開(kāi)展挑選分級(jí)，去除機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的蒜頭，隨后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等開(kāi)展包裝入庫(kù)。可直接放在庫(kù)內(nèi)，注意碼垛不能過(guò)大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫(kù)內(nèi)搭架。

大蒜冷藏的很適溫度-1°C——-2°C（有些地方控溫-4°C），相對(duì)性溫度為50%--60%，不能高于80%。貯藏過(guò)程中保持庫(kù)溫的恒定，注意在庫(kù)內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì)，以保證溫度一致。在貯藏過(guò)程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。

3．氣調(diào)貯藏

大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳成分愈高，控制發(fā)芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2%，二氧化碳不可高于16%，常控制氧氣在3，5%-5，5%之間，二氧化碳控制在12%-16%鮮藏效益較好。

大蒜在氣調(diào)藏中，選用塑料袋、硅橡袋包裝，或應(yīng)用塑料大帳，應(yīng)用自然降氧或氣調(diào)機(jī)開(kāi)展調(diào)氣。貯藏中除按機(jī)械冷藏法管理外，還應(yīng)按時(shí)測(cè)定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分，當(dāng)氧氣或二氧化碳成分有一項(xiàng)高于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，根據(jù)解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣。